台州美食香酥可口｜海苔饼

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台州临海的海苔饼非常有名，以其鲜香的海苔馅料和酥脆的饼皮受到广泛欢迎。但是动辄要排一两小时的长队属实劝退了很多人，也包括我。后来无意间发现网上有卖海苔粉的，而且价格不贵，便萌生了复刻海苔饼的心思。温馨提示：由于水平有限，这个配方做出来的海苔饼仍然无法还原原版比较酥的馅料口感，而是更接近于莲蓉、豆沙馅料的绵软口感。感兴趣的朋友可以先按比例做一点馅料试一下，觉得好吃再进行其他步骤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

海苔馅料 ——————

、

海苔粉 80g

、

冬瓜糖 120g

、

饮用水 130g

、

普通面粉 40g

、

白砂糖 20g

、

猪油 25g

、

芝麻 10g

、

味精 4g

、

食盐 4g

、

水油皮 ——————

、

普通面粉 125g

、

饮用水 65g

、

猪油 15g

、

白砂糖 10g

、

食盐 1g

、

油酥 ——————

、

低筋面粉（蛋糕粉） 100g

、

猪油 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作水油皮面团，将除面粉之外的其他材料混合。可以用温水让猪油先化开。
步骤2/20 点击查看大图
加入面粉，先搅拌成絮状，随后揉成不粘手的面团
步骤3/20 点击查看大图
揉好的面团包保鲜膜醒面松弛
步骤4/20 点击查看大图
接下来制作油酥，将猪油融化成一半为液态，然后加入低筋面粉揉匀成团。包保鲜膜松弛
步骤5/20 点击查看大图
将冬瓜糖和饮用水混合，放到榨汁机中打碎
步骤6/20 点击查看大图
将馅料全部材料倒入不粘锅中搅匀
步骤7/20 点击查看大图
小火炒馅，同时不停搅拌，直到有明显阻力感，馅料在锅中可以搅成一个不沾的馅团。注意：这里不沾是指馅料炒制后水分减少进而黏稠度降低，如果不是使用的不粘锅具仍有可能粘锅，可以用小勺子挖一小块，看能不能基本不粘手的搓成球
步骤8/20 点击查看大图
将水油皮和油酥揉成10-15个小面团。当前配方用量可以出15个50g的饼，具体大小可以看个人需求确定。揉好后放一旁盖保鲜膜松弛
步骤9/20 点击查看大图
将海苔馅料也揉成相同数量的馅团，揉馅的时候手上稍微蘸一些植物油，可使馅料不粘手、不粘案板。
步骤10/20 点击查看大图
取出一个水油皮面团，用大拇指捏扁，然后包入一枚油酥，用虎口收口，确保油酥完全被面皮包裹，然后搓圆放一旁。依次完成全部包酥
步骤11/20 点击查看大图
在案板上喷一点点油，取出包好酥的面团，压扁，擀成长条状，然后如图所示卷起来。
步骤12/20 点击查看大图
完成全部面团的开酥过程。建议每做两三个就重新在案板和擀面杖涂薄薄一层油，防止水油皮粘裂
步骤13/20 点击查看大图
烤箱预热上下管200度，有热风的可以开热风。
步骤14/20 点击查看大图
取出一个卷两端对折，然后压扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。
步骤15/20 点击查看大图
用擀好的面皮包上一个馅团，然后收口，再捏成饼状。注意收口一定要捏紧，不能有开口或者未完全捏紧的地方，否则烤完会爆开，爆出来的馅料会被烤糊呈苦味。
步骤16/20 点击查看大图
包好一个饼放入烤盘，盖上保鲜膜，然后再取出下一个卷压扁擀薄包馅，直至全部包完
步骤17/20 点击查看大图
调一点蜂蜜水或糖水，刷在饼表面，然后在饼上扎些小孔。送入烤炉
步骤18/20 点击查看大图
上下火200度烤20-25分钟，根据饼的薄厚决定。如果烤箱发热不均匀，可以在15分钟的时候取出来，换一面再烤。
步骤19/20 点击查看大图
烤熟后的海苔饼明显变胖起来，表皮呈漂亮的金黄色。
最后一步点击查看大图
这种小包酥的手法起酥效果非常好，缺点是比较费时费力。烤好的酥饼可以趁热吃，放凉后一两天内饼皮仍会呈现酥软的口感，喜欢酥脆口感的可以空气炸锅或烤箱180度5分钟转210度2分钟复烤，可以恢复出刚出炉的口感。