陕北铁锅炖羊肉(
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将羊肉放入盆中清洗两遍
冷水下锅,放入料酒,大火烧开,让开水一边冒着,一边去除锅中的浮沫杂质。最后打捞肉块淋出
重新冷水下锅,水量超过肉块就行。放入葱,姜,干辣椒,花椒(可装调料袋),大盐不到一把,盐最好分两次加。水开之后,小火慢炖约2小时就可以出锅,记住小火炖的才香。贺国丰老师唱的,大炖羊肉离不开葱,葱必须多,是灵魂,很关键。
因为有小孩吃,所以辣椒放的少,做的时间长,出来肉很绵。各自根据口味调整调料,陕北羊肉做法很多,各地不一。