网红爆款可爱mini碱水小丸子越吃越香(
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面团中所有食材倒入厨师机打面桶,打至8成筋,面温一定要低,控制在22度左右
取出面团分成20克一个,滚圆后放入28烤盘,全部做好以后直接放入冰箱冷藏1小时风干表皮(或冷冻至硬),上面不要盖任何东西
接下来准备碱水,切记一定一定要戴手套:水中加入烘焙碱(见图片),搅拌均匀备用
冷藏完成后放入碱水中浸泡30秒,捞出用厨房纸吸一下底部碱水,放入铺油布或油纸的烤盘中
每个小丸子用尖头剪刀剪十字小口,烤箱230度提前预热,改上火220度,下火200度,中层烤14分钟至棕红色
口感扎实越嚼越香的碱水小丸子,快做起来吧