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酸爽解腻的浆水鱼片(6/8)
洗鱼，去除内脏
将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
切鱼片约3mm 厚
如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜，断生后捞出。（少拍了浆水的照片，大家自行脑补，就是透明的液体。）
先煮鱼头、鱼骨等耐煮的，最后下鱼片，尽量展开。
菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤，热油炝香蒜片和青花椒，撒上香菜沫提味。