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酸爽解腻的浆水鱼片

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星星点点呦

浆水，一种独属于西北的面汤发酵酸水，当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团，如果浆水不够老板还会再免费加；本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮，例如浆水薄荷气泡水，浆水雪碧等。 浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合，蛋白质被分解后汤色奶白，再加入青笋片、金针菇等配菜，脆爽解腻，酸香可口，口舌生津。
食材清单 加入采购清单
草鱼 一条
、
浆水 3升
、
料酒 4勺
、
淀粉 若干
、
蛋清 1个
、
盐 2克
、
蒜 若干
、
青花椒 若干
、
菜籽油 若干
、
配菜 若干
烹饪步骤
小贴士

1.腌制鱼片时已经加了适量食盐，煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和，比起生浆水的酸味更柔和，更突出了鱼肉的鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-12 · 甘肃

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