1、把鲫鱼宰杀，清理干净，身上两面切上花刀
2、把盐，少许酱油，胡椒粉，生粉，姜片抹在上面进行腌制半少时左右
装入一大锅水，加入葱，花椒，猪油，干辣椒，盐，姜片，胡椒粉，鸡精进行调味，水烧开7八分钟左右，盐可以加重一些
水烧开后7、8分钟后，把火调小，放入腌好的鱼，水一直保持微开状态，煮7、8分钟，再关火，焖7、8分钟
加入青红小米椒，芹菜粒，葱白，胡椒粉、鸡精、白糖进行调味，味道要突出辣，鲜、少许甜的鱼香味型，再加入锅边醋，再加入生粉调制的芡汁进行勾薄芡，汤汁浓稠后，加入藤椒油
把料汁浇在鱼身上，加入葱花点缀，美味的跳水鲫鱼就做好了！
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