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鲫为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿，这道跳水鱼不仅肉质软嫩，浇入的料汁更是麻辣鲜香，增加了不少食欲！参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

泡椒 3个

、

泡姜 1个

、

泡青菜梗或酸豇豆 50g

、

姜 8片

、

小米辣 5个

、

二荆条或青小米辣 5个

、

芹菜 1颗

、

葱 3根

、

青红干花椒 5g

、

胡椒粉 1勺

、

白糖 2勺

、

醋 2勺

、

盐 2勺

、

生粉 5勺

、

蒜 8瓣

、

鸡精 2勺勺

、

盐 2勺

、

猪油 1大勺

、

干辣椒 3个

、

豆瓣酱 1大勺

、

藤椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、把鲫鱼宰杀，清理干净，身上两面切上花刀2、把盐，少许酱油，胡椒粉，生粉，姜片抹在上面进行腌制半少时左右
步骤2/9 点击查看大图
装入一大锅水，加入葱，花椒，猪油，干辣椒，盐，姜片，胡椒粉，鸡精进行调味，水烧开7八分钟左右，盐可以加重一些
步骤3/9 点击查看大图
水烧开后7、8分钟后，把火调小，放入腌好的鱼，水一直保持微开状态，煮7、8分钟，再关火，焖7、8分钟
步骤4/9 点击查看大图
锅里放入菜籽油，猪油
步骤5/9 点击查看大图
泡椒、泡姜、泡菜切碎
步骤6/9 点击查看大图
调料切碎
步骤7/9 点击查看大图
将泡姜、泡酸菜、泡椒炒香后加入豆瓣酱、蒜、姜
步骤8/9 点击查看大图
加入青红小米椒，芹菜粒，葱白，胡椒粉、鸡精、白糖进行调味，味道要突出辣，鲜、少许甜的鱼香味型，再加入锅边醋，再加入生粉调制的芡汁进行勾薄芡，汤汁浓稠后，加入藤椒油
最后一步点击查看大图
把料汁浇在鱼身上，加入葱花点缀，美味的跳水鲫鱼就做好了！