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年菜【海参焖猪脚】(4/7)
先把猪脚洗净汆烫,洗去脏东西,沥干备用。
海参洗净剖开,去内脏和沙子,处理干净,切成大约两寸宽。
锅里热油把姜片、八角、和葱段炒香后加入冰糖和猪脚块炒至表皮有点焦黄,加入一整头蒜。
把炒好的猪脚块盛入大锅里,注入水没过猪蹄,加入酱油、老抽/黑酱油和冰糖。先大火煮滚,后转中小火炖1 1/2个小时。
在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片,倒入海参快速翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用。
把炒好的海参加入锅里和猪脚一起再焖煮1/2个小时,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒,滚一滚,试试味道,不够咸的话加点盐即可。
春节必备的海参焖猪脚