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年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次(2/10)
白斩鸡的做法见上一篇.
鸡煮好后，一只白切鸡，一只拿来做虾鱼露鸡
这个泰国鱼露推荐，鱼露有点腥味的，平时炒菜炖汤都可以滴几滴，当味精放。但前提是要不怕腥。其实应该是没有颜色的生抽，更鲜美，咸味有了.所以后面不用放盐.
鱼露，鱼做的酱油，可以凉拌可以炒菜，非常鲜，有一种特殊的香味.
锅里放入两碗黄酒，半瓶鱼露，姜，葱段，煮鸡的鸡汤，浮油不要、清汤放三碗，（所有的料取决于你喜欢吃咸淡的程度还有鸡肉的多少，适量）花椒，茴香！煮滚.香味就出来了.不要再放盐或者味精之类，破坏原有的咸鲜味，可以尝一下咸度！
放凉，静置放冷了，一定要彻底凉透，这一部非常关键！
将整鸡切4块，一般是对片成两半。然后待鱼露汁冷却后，将鸡放入汤中。注意：汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。太美味了！切不动力气太小，将就看吧，味道真的是绝啦……喜欢吃香菜的放一点.
鸡凉透了，鸡皮跟鸡肉间还有一层皮冻，Q得很.
1、鱼露汁、黄酒、鸡汤的比例为：3：3：4。 2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天不吃，太发了！ 不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。 3、汤汁完全冷却后，才能够浸鸡。