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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕(1/18)
把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须无油无水。
把玉米油加热至80度左右,有一点烫手,但是不用沸腾。
把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
再加入配方中的牛奶,加入牛奶之后全部拌均匀。
开始在面糊里加入蛋黄,可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
这时记得先预热烤箱。 打发蛋白,蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放。
新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角,打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱,中空模具,上160度下170度,时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的,建议降低温度烘烤。
烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
能闻到很浓的麦香味
蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕,一款适合养生的蛋糕,一起来做吧。