红糖黑麦蛋糕
配方的量适合7寸中空模具一个! 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/18
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把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
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步骤2/18
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蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须无油无水。
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步骤3/18
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把玉米油加热至80度左右,有一点烫手,但是不用沸腾。
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步骤4/18
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把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
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步骤5/18
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再加入配方中的牛奶,加入牛奶之后全部拌均匀。
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步骤6/18
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开始在面糊里加入蛋黄,可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
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步骤7/18
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做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
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步骤8/18
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这时记得先预热烤箱。打发蛋白,蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放。
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步骤9/18
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新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角,打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
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步骤10/18
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取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
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步骤11/18
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再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
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步骤12/18
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翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
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步骤13/18
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。
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步骤14/18
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放入充分预热好的烤箱,中空模具,上160度下170度,时间设定45分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的,建议降低温度烘烤。
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步骤15/18
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烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
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步骤16/18
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能闻到很浓的麦香味
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步骤17/18
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蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
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最后一步
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黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕,一款适合养生的蛋糕,一起来做吧。
糖分次加入打发,蛋白会比较容易稳定,适合新手操作。
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
如果用普通圆模非中空模具的,建议降低温度,可以参考我戚风蛋糕的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-09 · 广东省
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