肚包鸡(10/17)
高山竹林散养土鸡一只，可以选童子鸡也可以选老母鸡，童子鸡肉鲜嫩，老母鸡汤浓香，因为刚炖了老母鸡，就用了童子鸡。
新鲜猪肚一只。
猪肚清洗很关键，清洗不好容易有腥味，先清水洗一遍，再加入面粉，洗去表面粘液，冲洗干净后再加面粉重复洗一遍。
洗干净的猪肚用料酒或者白酒泡一下，正好手边有朋友送的酒酿没吃完，已经发出酒气了，拿来用。浸泡二十分钟后冲洗干净备用。
这个高山竹林的土鸡不用焯水，没有一点腥味，将洗干净的鸡装入猪肚，用牙签封口。
装好的猪肚鸡，温水入锅，加几片姜去腥，水开后煮两分钟捞出，再检查刮洗一下猪肚表面油脂。
泡好的四神汤方。
焯水的猪肚鸡入砂锅，加入四神汤方子的料，再加几片姜。
锅底火小火，慢炖3个小时。
3小时后，猪肚鸡捞出，稍微晾凉。
剪开猪肚，把鸡取出重新入锅。
猪肚切丝，也重新入锅。
继续小火炖，半个小时后关火。
炖好的肚包鸡，猪肚爽脆弹牙，鸡肉滑嫩鲜美。
再磨点胡椒粉，驱寒暖身，太适合冬季吃了。
大块的猪肚，吃起来很过瘾。
特别喜欢芡实的口感，滑滑的又很有嚼头。