少油版洋葱炒牛肉(3/13)
准备牛肉1块，先切后洗。
将洋葱、香菜、大蒜和小米辣洗净。
将牛肉横纹切片，厚薄要均匀。加少量小苏打，抓至粘手，可以让牛肉更加滑嫩。
将牛肉片清洗干净，控干水分。
加1勺老抽，1勺生抽，少量料酒，胡椒粉适量，少量盐。抓匀。
加一个蛋清，抓匀。
加适量玉米淀粉，抓匀。
倒入适量食用油封住水份，腌制10钟左右。
将香菜切段，大蒜切粒，小米辣切圈，洋葱切宽一点的丝，弄散。
为了减少油量，我先用不粘锅炒牛肉，锅热放少量油，放入牛肉大火快速翻炒至稍变色，大概七八分熟即可关火。
另起油锅，用少量油将蒜粒和小米辣爆香。
倒入洋葱和牛肉快速大火翻炒一小会，加适量生抽和精盐、胡椒粉、蚝油翻炒均匀。
放入香菜和几滴香油翻炒均匀即可出锅装盘开吃。