五花肉一斤去皮，猪瘦肉半斤，五花肉稍肥，剁成肉糜备用，加入一颗鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒，盐，糖，白胡椒粉，适量生抽老抽，葱姜水，加入去皮雪梨丁，雪梨丁可稍微大点，搅拌到上劲，黏手。

炸至定型，捞出

放入葱姜，五香，黄酒一勺，糖半勺加生抽少许，盐适量，老抽一小勺，大火煮开转小火慢炖40分钟。