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京酱肉丝儿水烙馍(2/27)
将面粉倒入和面盆中，加入适量的凉开水。
用筷子搅拌成面絮状。
揉成一个比蒸馒头稍软一点的面团。
盖上蒸笼布醒发面团。
里脊肉洗干净切条，加入料酒备用。
小碗中加入一勺老抽，三勺生抽，一块豆腐乳，搅拌均匀备用。
生黄瓜、胡萝卜、生葱，洗干净，刨成丝儿。
分别放入盘中备用。
蒸锅中加水，垫上一块蒸笼布，烧开。
面板上撒上适量干面粉，将醒发好的面团揉成一个光滑柔软的面团。
搓成直径约为2-3厘米的条。
分成相等的面剂子，每个大约30-50g。
在面剂上撒上干面粉，避免粘在面板上，按扁。
用擀面杖将面团擀成直径约为20-25cm的面皮，可根据自己锅的大小掌握面皮的大小。
将擀好的面皮放入蒸锅中。
盖上锅盖，蒸。然后可以再擀另一个面皮。
擀好第二个面皮，将锅盖掀开，放在蒸在蒸的第一张面皮上，盖上锅盖，继续蒸。继续擀第三张面皮。
直到把所有的面皮都擀好，逐一放进蒸锅中。盖上盖子蒸5分钟。蒸馍的5分钟，可以用来炒肉丝儿。
锅中加油，烧热，放入蒜瓣炒出香味，加入里脊肉，翻炒变色。
加入一勺黄豆酱。
小碗中的调料，翻炒均匀。炒熟后盛出。
将蒸熟的烙馍取出，倒扣在蒸笼布上，让水蒸气充分散开。面皮要趁热都揭开，避免水蒸气将烙饼浸湿。
将面皮一张一张揭开，过程比较烫手可以放一个小碗，加点凉水蘸水。
将肉丝儿、蔬菜、还有一张张柔软劲道的水烙馍。
卷入肉丝儿、蔬菜条、生葱。
卷起，京酱肉丝而水烙馍就做好啦。
咬一口，蔬菜的清新，肉丝儿的香甜，烙馍的劲道都有啦。