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京酱肉丝儿水烙馍的做法

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京酱肉丝儿水烙馍

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京酱肉丝儿水烙馍卷，这道菜既有面食的筋道，酱肉丝搭配黄瓜的清新，还有生葱的辛辣。非常地道的卷馍，卷菜卷肉都可以。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

、

里脊肉 200g

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

大葱 1根

、

豆瓣酱 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

豆腐乳 1块

、

大蒜 2瓣

、

花椒麻油 5g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
将面粉倒入和面盆中，加入适量的凉开水。
步骤2/27 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮状。
步骤3/27 点击查看大图
揉成一个比蒸馒头稍软一点的面团。
步骤4/27 点击查看大图
盖上蒸笼布醒发面团。
步骤5/27 点击查看大图
里脊肉洗干净切条，加入料酒备用。
步骤6/27 点击查看大图
小碗中加入一勺老抽，三勺生抽，一块豆腐乳，搅拌均匀备用。
步骤7/27 点击查看大图
生黄瓜、胡萝卜、生葱，洗干净，刨成丝儿。
步骤8/27 点击查看大图
分别放入盘中备用。
步骤9/27 点击查看大图
蒸锅中加水，垫上一块蒸笼布，烧开。
步骤10/27 点击查看大图
面板上撒上适量干面粉，将醒发好的面团揉成一个光滑柔软的面团。
步骤11/27 点击查看大图
搓成直径约为2-3厘米的条。
步骤12/27 点击查看大图
分成相等的面剂子，每个大约30-50g。
步骤13/27 点击查看大图
在面剂上撒上干面粉，避免粘在面板上，按扁。
步骤14/27 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成直径约为20-25cm的面皮，可根据自己锅的大小掌握面皮的大小。
步骤15/27 点击查看大图
将擀好的面皮放入蒸锅中。
步骤16/27 点击查看大图
盖上锅盖，蒸。然后可以再擀另一个面皮。
步骤17/27 点击查看大图
擀好第二个面皮，将锅盖掀开，放在蒸在蒸的第一张面皮上，盖上锅盖，继续蒸。继续擀第三张面皮。
步骤18/27 点击查看大图
直到把所有的面皮都擀好，逐一放进蒸锅中。盖上盖子蒸5分钟。蒸馍的5分钟，可以用来炒肉丝儿。
步骤19/27 点击查看大图
锅中加油，烧热，放入蒜瓣炒出香味，加入里脊肉，翻炒变色。
步骤20/27 点击查看大图
加入一勺黄豆酱。
步骤21/27 点击查看大图
小碗中的调料，翻炒均匀。炒熟后盛出。
步骤22/27 点击查看大图
将蒸熟的烙馍取出，倒扣在蒸笼布上，让水蒸气充分散开。面皮要趁热都揭开，避免水蒸气将烙饼浸湿。
步骤23/27 点击查看大图
将面皮一张一张揭开，过程比较烫手可以放一个小碗，加点凉水蘸水。
步骤24/27 点击查看大图
将肉丝儿、蔬菜、还有一张张柔软劲道的水烙馍。
步骤25/27 点击查看大图
卷入肉丝儿、蔬菜条、生葱。
步骤26/27 点击查看大图
卷起，京酱肉丝而水烙馍就做好啦。
最后一步点击查看大图
咬一口，蔬菜的清新，肉丝儿的香甜，烙馍的劲道都有啦。

小贴士

水烙馍做起来非常简单，卷菜卷肉卷炒鸡蛋都可以，比馒头要柔软，大人小孩子都爱吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-02 · 浙江

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