杀猪的时候，猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了！回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀，清洗干净，放入料酒，白醋，生姜揉搓，浸泡半个小时，彻底清楚异味儿！
把清洗干净的猪小肠翻过来，把内壁多余的油脂撕下来！
接一盆干净的水，把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着！
要用的时候提前捞出，挤干水分备用！(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣！)
猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以！瘦肉和肥肉的比例是8:2！(比如10斤猪肉8斤瘦肉，2斤肥肉的比例是最佳口感！)清洗干净，晾干水分备用！(可以提前一晚上清洗肉肉，第二天下午开始切肉，性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干！)
切好的肉足足有24斤，累死宝宝了！手指头还不小心切了，依然带伤继续！
准备四包好人家麻辣香肠调料！(一包调料可以做6斤肉！喜欢味道淡一点的可以做7斤肉！)
戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个
肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌
至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过
程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2
个小时!
把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装
的太多，8分满就可以了!要不然不好盖
盖!)轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿!
(这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮
破!)
把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠
器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
灌好的香肠，放在那里静置1个小时！(也可以省略这一步，直接挂起来！)
挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了！记住不要暴晒哦！(在打春后可以收起来，密封好。放冰箱冷冻保存！)
风干好的香肠开始冒油了，就可以收起来了！取下来，剪成一节一节的！
