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广式肠粉(家庭版)(1/4)
由于第一次做不知道成不成功,没有拍过程。 步骤操作如下:1,面糊 把粘米粉,澄粉,玉米淀粉,混合一起,加入水搅拌至无颗粒。加一点食用油跟盐拌匀备用。 2,调味汁 香菇泡发切成沫,萝卜干洗干净切成沫,蒜头去皮切沫。起锅烧油,下蒜头炒出蒜香,下香菇沫,萝卜干沫。炒出香味,加入酱油(勺部分出来)加入适量的清水,再加入勾芡水。因为萝卜干是咸的,不用下盐跟耗油。 3,其他配件 大碗中打入3个鸡蛋拌匀,切好葱花,洗好生菜,肉沫提前准备好。 4,工具 用肠粉盘或者烤盘,没有的话用圆盘也可以。 准备刮刀可以刮肠粉。
起锅烧水,烧水时间准备好肠粉。 盘子刷一层油,方便脱模。勺2勺肠粉浆,摇晃均匀,淋点鸡蛋液,洒点肉沫。加点炒过的香菇萝卜干沫。洒点葱花。水开上锅蒸1分钟左右,蒸的时间取决于盘子大小跟粉浆量。中途下生菜,下生菜要淋点油。
蒸熟后用刮刀卷起来,装盘。淋上提前调配好的汤汁。
第一次做还算成功,可能粘米粉不是老米,不是特别有韧性,蒸熟后的肠粉容易折断。下次再研究