椰奶酥(2/11)
先来做外皮部分:80g猪油和20g糖粉放入碗中,搅拌至猪油乳化,质感像打发至7成状态的奶油一样
然后加入155g低筋面粉,混合均匀成团,盖好保鲜膜备用
再来做馅料部分:碗中加入65g椰蓉、40g糖粉、1g海盐、15g奶粉、25g熟糯米粉(糕粉),混合均匀后,
加入60g融化的黄油和60g水
混合均匀即可
外皮和内馅都分成25g一个,揉成球备用
把外皮展开,包入内馅,
收好口团圆,静置20分钟
拿出一个粘点面粉,小心地压下,擀面杖轻柔地压,
然后把椭圆的模具放下,擀出形状。注意手法要轻柔,边缘可能会有小裂痕,但是不要裂到能看到馅料。
塑形好的酥饼,放在烤盘上,用红色素印上花花后,放入预热好的烤箱里,180℃烘烤15分钟,降温到150摄氏度再烘烤10分钟,多注意观察颜色,防止上色过度