清炖鳗鱼(
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先用冷水泡枸杞和当归。此时刚好可以鳗鱼清洗干净,去除内脏
开水烫鱼全身,鱼表面的粘液会变成白膜。捞出来用冷水洗掉,可以用小毛刷刷掉。不洗掉粘液腥味会很重。
洗好的鱼在鱼背上切开,不用切段
炖锅中加入大葱和生姜,加开水没过鱼身的一半多一点。大火把水烧开后转小火炖20分钟
起锅加入泡发的枸杞和当归,有条件的加少许芹菜,加芹菜可以增加清新,解腻。加入盐、鸡精、料酒调味。