小四卷蛋糕卷(4/6)
四个冷藏鸡蛋,蛋清蛋黄分别放在无水无油盆中,四个蛋黄中放入牛奶、油搅拌乳化再添加低粉搅拌至无颗粒流动顺滑液体
蛋清用打蛋器搅拌至鱼眼泡添加白糖,直至蛋清弯钩坚挺
烤箱中层,上下火150度预热,三分之一蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀,再倒入三分之二蛋清中快速翻拌均匀,高处倒入铺有油纸烤盘,流动均匀,轻磕出气泡,烘烤20分钟,烘焙期间如上层上色后用油纸盖一下
烘烤完成,轻磕晾凉,上层铺油纸防止干裂,翻面,奶油加糖打动至坚挺弯钩状均匀涂抹蛋卷表面,三分之一处奶油需加厚堆积,卷成卷,冰箱冷藏一会定型后切块即可
定型
大功告成,爸妈给好评