#2022双旦烘焙季-奇趣赛#芋泥雪贝(
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先做烫面戚风:蛋清蛋白分离,把低筋面粉过筛入盘子里备用
把玉米油和牛奶混和,小火加热,一边加热一边搅拌,
搅拌成乳化状态,温度大约在70度左右关火
倒入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉即可
等面糊凉至不烫手时,加入蛋黄搅拌均匀
蛋清加入几滴柠檬汁,白糖分三次加入,用电动打蛋器高速打发
打法至湿性状态,呈小弯钩,鸡尾状就可以了
分一半蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白霜中,搅拌至顺滑状态
倒入铺了油布的烤盘(28*28)里,用刮刀刮平,轻震几下烤盘,震出大气泡
放入预热的烤箱,上下火150度烤30分钟
取出晾凉,撕开四周的油布
接下来做麻薯:碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔,放入锅中隔水蒸熟
趁热加入12克玉米油混合均匀
戴上一次性手套,反复拉扯几分钟,让麻薯拉丝感更强,用保鲜膜包住备用
现在来做芋泥部分:紫薯和荔浦芋头切片放入蒸锅蒸熟
料理机里加20克炼乳、30克牛奶搅打成细腻的芋泥
,取出,装入裱花袋备用
蛋糕凉透后,用6厘米圆形压模压出圆形
把四周的多余的边角取出
把紫薯芋泥馅挤入蛋糕片上
麻薯也依次放入麻薯泥上
然后把另一片蛋糕片合起来
最后放入奶粉碗中滚一圈即可
外层的奶粉,像一层薄薄的雪花
轻轻一掰,中间的麻薯拉出长长的丝,勾得人直咽口水。
下午茶开始了!
装入纸托,美美哒!