第一部先拌辣椒，粗、细辣椒面、盐拌匀，起锅烧油，放入各种香料小火炸，炸到干干的，捞出(不要扔)，关火，等降温到7成，辣椒面里放入白酒拌匀，放入少许热油，边放边拌，然后剩下的油加温到十成热，倒入辣椒面里，边放边拌。 炸干的香料放入生抽里，小火煮开1分钟，晾凉 ，静置1个小时捞出。花椒拍碎油炸，做花椒油，这三样就是凉拌的料汁。