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免烤甜品•香芋紫薯马蹄糕•糯唧唧(13/16)
准备好所有食材
50g香芋蒸熟切成小颗粒,备用
【调白色浆】 碗内加入150ml马蹄粉+300ml椰浆,搅拌均匀后过滤2遍,得到生浆。
【调白色浆】 锅中倒入300ml清水+100ml白糖,煮开且糖融化后熄火,取2汤勺(约80ml)生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到熟浆。
【调白色浆】 将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀。
【调紫薯浆】 白色浆分成3份
【调紫薯浆】 其中2份分别加入不一样多的紫薯粉(2g、5g), 搅拌均匀过筛一遍,得到2种层次的紫色和一个白色。
【调紫薯浆】 其中深紫色浆加入香芋颗粒,为香芋浆。
【开始蒸糕】 蒸锅放入1000ml方碗,水开后加入一层薄的香芋浆,大火蒸约1分钟
再倒入剩余香芋浆蒸10分钟至熟透;
再依次倒入白色浆和紫薯浆分别蒸熟。
马蹄粉会沉底,每次勺浆前要先搅匀! 上一层凝固后再加下一层! 蒸的时间不固定,看火力和厚度调整~
蒸好后要晾2小时左右,完全放凉再脱模
刀面沾水,一刀切,切出来更光滑~
口感Q弹软糯、香甜丝滑~
详细步骤可观看完整视频!