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苏式猪肉馅(8/8)
葱姜水的制作:大葱20克,生姜10克,100-1 50克用料理机搅打成浆。如果没有料理机,可以先将葱、姜切片后泡在水里,用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。
猪肉1000克,去皮去筋膜!
绞肉机!
猪肉中加入视水和盐,充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
肉馅的调味:把所有调料倒入肉馅中,其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
搅拌完成的肉馅,装入小碗里,放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后,再进行的操作。
包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)
肉馅的状态和颜色。