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牛奶面包卷(14/19)
波兰种提前一晚制作:所有材料充分混匀,入冷藏至隔夜后使用
除黄油外,所有材料入打面缸
先低速搅匀成团,转中高速搅打至厚膜;加入黄油搅打出手套膜
如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…
基础发酵:30℃、75%环境下,发酵40min
称重并分割为16份
约68.5g/个,再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min
将面团逐一整形成圆锥形,再次封袋入冷冻15min
取出后,逐一擀长至50cm、翻面卷起(从上自下)
呈现如图形状(当然,你可能比我卷得更好看的~将就看一看哦)
整齐的摆入28X28X3方盘中
末次发酵:35℃,75%,约40min左右(直至满盘)
刷上全蛋液、点缀上白芝麻(或按你个人喜好装饰)
送入提前预热好的烤箱中,210℃/210℃,21min(上色后及时加盖锡纸哦)
烘烤1 ing~~
烘烤2~ing
烘烤ing~3
出炉后趁热及时刷上牛奶…
掰一个看看内里细密组织吧…