牛奶面包卷
就问一句:如此细密组织…的拉丝,你爱了吗!反正我是超喜欢看,感觉特别治愈~
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步骤1/19
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波兰种提前一晚制作:所有材料充分混匀,入冷藏至隔夜后使用
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步骤2/19
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除黄油外,所有材料入打面缸
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步骤3/19
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先低速搅匀成团,转中高速搅打至厚膜;加入黄油搅打出手套膜
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步骤4/19
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如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…
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步骤5/19
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基础发酵:30℃、75%环境下,发酵40min
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步骤6/19
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称重并分割为16份
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步骤7/19
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约68.5g/个,再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min
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步骤8/19
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将面团逐一整形成圆锥形,再次封袋入冷冻15min
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步骤9/19
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取出后,逐一擀长至50cm、翻面卷起(从上自下)
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步骤10/19
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呈现如图形状(当然,你可能比我卷得更好看的~将就看一看哦)
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步骤11/19
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整齐的摆入28X28X3方盘中
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步骤12/19
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末次发酵:35℃,75%,约40min左右(直至满盘)
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步骤13/19
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刷上全蛋液、点缀上白芝麻(或按你个人喜好装饰)
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步骤14/19
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送入提前预热好的烤箱中,210℃/210℃,21min(上色后及时加盖锡纸哦)
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步骤15/19
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烘烤1 ing~~
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步骤16/19
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烘烤2~ing
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步骤17/19
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烘烤ing~3
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步骤18/19
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出炉后趁热及时刷上牛奶…
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最后一步
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掰一个看看内里细密组织吧…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-10 · 湖北省
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