南瓜200克，去籽去皮，然后切成薄一点的片，更方便熟透。装入锅中，大火蒸10分钟左右就熟透了，用筷子挑起来很软烂就熟了，取出来倒入大碗里，趁热捣成细腻的南瓜泥。
放凉后再少量多次的加250克面粉，南瓜的含水量不同，具体的面粉量根据实际情况来增减，没有干面粉后再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑的面团儿就行了，揉好后先盖上保鲜膜醒面10分钟。
醒面的时间我们来准备点配菜，香菇4个，洗净后切条。
洋葱半个，切成小丁；再来2个西红柿，用开水烫一烫后去皮切小块儿，装入碗里后先放一旁。
再来一把小葱，切成葱段备用。接着准备3个鸡蛋打入碗中，加一小勺盐后搅散。
起锅热油，倒入蛋液，蛋液快凝固的时候用筷子滑散，炒成大一点的鸡蛋块儿后盛出来备用。
面团儿醒好后取出来放砧板上，撒点干面粉后先用手掌压扁，再切成2厘米左右的长条。
全部切好后取出一个小长条继续搓长搓细，像这样就可以了，接着搓下一根，全部搓完后挨着摆放到一起。
然后再切成小面剂子，撒点干面粉后抖散防粘。
再准备一个卷寿司的帘子，表面撒点干面粉防粘，再把小面剂子放到帘子上，用手指按住一个面剂子后往后滚一圈。
一个好看又精致的小面卷就做好了，全部做好后装入盘子里来。
接着起锅烧水，加一勺盐后大火煮开，然后倒入做好的小面卷，边煮边用铲子推动下，避免粘锅。煮个5分钟就差不多了，这时候小面卷全部飘起来就熟了。
捞出来后再过一下凉开水降温，口感上吃起来会更爽滑劲道，泡一分钟后捞出来沥干水分，装入盘子后就可以了。
接着起锅热油，倒入西红柿，加一勺盐先把西红柿炒出汁。
然后倒入洋葱和香菇，香菇炒软后倒入小面卷，接着开始调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，翻拌均匀入味儿后倒入鸡蛋。
继续翻拌几下就可以关火了，出锅前撒点葱段，好吃的炒面卷就做好了。
