青鱼去头，去尾，去内脏，鱼腔内的黑膜和贴骨血一定要清理干净，再把鱼身上的黑膜刮掉，这是鱼去腥的关键。

起锅烧油，油多放一些，撒一小勺盐，油热下鱼中火煎，煎直底部定型，翻面，定型后，调小火，煎至两面金黄，盛出备用。我就用的普通铁锅，火候掌握好不粘锅的。

另起锅烧油，这次油要少，小火，把切好的小料炒香，把用番茄酱，海鲜酱油，白糖，白醋，盐，料酒，清水调好的料汁倒入锅中炒香，再倒入适量沸水（如果掌握不好可以多次少加，千万别一次加太多）煮开后把小料捞出来，倒入煎好的鱼，开锅炖15分钟，至汤汁浓稠。如果不追求鱼骨酥软，到这个步骤就可以享用了。

想要鱼骨酥软，这个步骤是关键，压力锅选择鸡鸭肉（没有鱼肉档），火力适中，全程40分钟。美味即成！压力锅不收汁，所以一定要在上一步就把汤汁收好！