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贝果(水合法)(4/10)
糖8g 高筋粉250g 水140g 揉成面团 放冰箱冷藏6-8小时
面从冰箱拿出来放置常温,跟搓衣服一样,搓出去收回来,换个方向继续搓,出现粗膜
酵母加一点点水活成泥 分多次加入面团 分多次加入盐和黄油 揉光厚进行摔打和面法
能拉开膜即可 不用完全的手套膜
面团80g一团 盖上盖子 防干燥 静置15分钟
擀成长方形 从两个长边往里折叠 不要留空隙,收口捏起来,搓成25cm长条,一边擀开,左边放右边,折成圆形
收口都朝下放置在自己剪好的油纸上 烤箱发酵 30℃ 25分钟
50g红糖 加入1000ml水 煮到冒小泡转最小火 带着油纸扔到锅里 每一面煮20秒
用厨房纸吸干水分 烤箱预热 200℃ 15分钟
注意观察 颜色太深可加锡箔纸防止上色太多