爆炒花甲(7/7)
首先处理花甲，用清水反复清洗后，放入一勺盐先浸泡20分钟，让花甲们吐吐沙。
趁着泡花甲的功夫，准备配料：葱、姜、蒜，量要比平时炒菜多许多！
准备3种辣椒
辣椒切成小丁
小米辣、干辣椒、花椒适量
准备完配料后，将花甲放入煮开的水中焯熟，目的去沙，这样焯熟的花甲几乎没有沙了，等花甲壳都打开后捞出来备用。
先把所有配料按以下顺序放入锅中炒：油、葱、姜、蒜炒1分钟后，再倒入其他所有配料翻炒1分钟，然后放入花甲，最后起锅前放蚝油、生抽、鸡汁，翻炒均匀后起锅。