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葱烧海参(2/14)
海参提前泡发，备好所需原料
锅中放入适量猪油，化开烧至7、8成热，放入葱段
煎至表面焦黄，倒入料酒5毫升，料酒挥发盛出备用
比利时原进口铜制煎锅，高级感十足
导热好受热均匀，不粘锅，做酱汁不糊
海参冷水下锅放入铜锅，开锅煮3-5分钟，捞出控水
葱碗中放入糖3克、盐2克、鸡粉2克、生抽10毫升、料酒5毫升、鸡汤搅拌均匀
放入锅中旺火蒸3分钟，取出倒出汁水，葱段备用
铜锅中倒入宽油，放入葱2段、姜2片小火炸至金黄，倒出葱油备用
起锅加入适量猪油，融化后放入白糖小火熬至起泡，放入海参
倒入料酒、葱花、姜末小火烧5分钟，再倒入姜水去腥
加入老抽、生抽、盐2克、鸡粉2克，浇入水淀粉
搅拌均匀，淋入20毫升葱油
摆盘即成