三文鱼肉松(
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三文鱼去皮,切块。肉用新鲜或冷冻的均可。肉质选瘦一些的,不要肚子上的肉,做肉松太肥。
冷水下锅,可以选择加料酒和花椒粉去腥。大火煮开后一两分钟即可,捞出鱼肉晾干。
鱼肉下锅,不用另加油,中火一边炒一边用铲子捣碎。
继续捣碎,翻炒5分钟。
找一小碗加入生抽,老抽,糖(或蜂蜜),胡椒粉,白葡萄酒,麻油。拌匀后倒入锅中,中小火翻炒10-20分钟。
炒至水分很少,出现肉松丝。尝一下,可以再根据喜好口味加盐或糖。