酸菜鱼(
2
/11)
在市场买一条鲜活的野生黑鱼回来,越是野生的鱼越黑,我是这样辨别的。
去鳞片,抛干净内脏。包括鱼肚子黑色的内膜也要刮干净。
去头去尾,骨肉分离。
切成鱼片
鸡蛋清及少量淀粉,腌制20分钟。
准备好,泡好的酸菜。
酸菜多少,按个人口味。
起锅烧油,把鱼骨头鱼头放进去。煎到香味出来即可
放酸菜加汤水
汤水煮开之后放鱼片,鱼片要一片片放下去,以免粘成一坨,尽量不要搅拌。
鱼片下锅后水再次烧开就可以起锅了。