和面。盆里倒入面粉，适量酵母粉，温水和面，面粉和成光滑的面团。盖好，等待醒发。
等待面粉醒发期间。韭菜择好，清洗干净，放在盆里摊开，控水晾晾。
切韭菜，油渍韭菜。韭菜切碎，切成0.5厘米的小段即可。切好后的韭菜放入两勺食用油，拌匀。等待10～20分钟。这样可以避免后面放盐后馅儿出水。
调馅儿。放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，放入适量食盐，十三香，虾米（可提鲜），香油，搅拌均匀。
揉面。案板上洒上干面粉，醒发的面团放到案板上，揉面。将面团里的气体赶跑。揉好以后，切成小面剂子。
擀皮儿。揉好的面剂子擀成椭圆形。大小和形状可依据自己家的锅来定。
卷。从一头开始往另一头卷，卷，卷。卷好以后两边压一压，以免跑馅儿。
上锅蒸。卷好以后直接放到篦子上。盖上锅盖，再醒发10分钟，开火蒸。蒸20分钟，关火。再虚蒸5分钟即可。
安装App
