蒸菜卷（老家叫狗腿馍）

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疫情宅家，居家办公，忙里偷闲，做个不一样的美食，刺激刺激孩子的食欲。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉适量

、

韭菜 1把

、

鸡蛋 6个

、

盐适量

、

十三香适量

、

虾米适量

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面。盆里倒入面粉，适量酵母粉，温水和面，面粉和成光滑的面团。盖好，等待醒发。
步骤2/14 点击查看大图
等待面粉醒发期间。韭菜择好，清洗干净，放在盆里摊开，控水晾晾。
步骤3/14 点击查看大图
炒鸡蛋。鸡蛋炒好，切碎，晾凉。
步骤4/14 点击查看大图
切韭菜，油渍韭菜。韭菜切碎，切成0.5厘米的小段即可。切好后的韭菜放入两勺食用油，拌匀。等待10～20分钟。这样可以避免后面放盐后馅儿出水。
步骤5/14 点击查看大图
调馅儿。放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，放入适量食盐，十三香，虾米（可提鲜），香油，搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
面团上面有好多细密小孔，证明已经醒发了。
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揉面。案板上洒上干面粉，醒发的面团放到案板上，揉面。将面团里的气体赶跑。揉好以后，切成小面剂子。
步骤8/14 点击查看大图
小面剂子揉成光滑均匀的园。
步骤9/14 点击查看大图
擀皮儿。揉好的面剂子擀成椭圆形。大小和形状可依据自己家的锅来定。
步骤10/14 点击查看大图
把馅儿倒入擀好的皮儿上，平铺均匀。
步骤11/14 点击查看大图
卷。从一头开始往另一头卷，卷，卷。卷好以后两边压一压，以免跑馅儿。
步骤12/14 点击查看大图
上锅蒸。卷好以后直接放到篦子上。盖上锅盖，再醒发10分钟，开火蒸。蒸20分钟，关火。再虚蒸5分钟即可。
步骤13/14 点击查看大图
开锅。
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哇！太美味了，是妈妈的味道。