老南瓜削皮去瓤上蒸箱25分钟左右，蒸软烂冷却备用。
蒸好后南瓜凉冷放料理机先打成粗泥，加入牛奶，鸡蛋，红糖（最好隔水融化），玉米淀粉，搅拌混合均匀。
这一步很有必要也很简单，关系到成品南瓜挞是不是拥有细腻口感，拌均匀的南瓜糊放入料理机高速搅打3～5分钟直到南瓜糊没有任何颗粒感呈丝化状态，要求高的还可以过筛一道，装入容器备用。
接下来做个饼干底，120克焦糖饼干用食品袋装好用擀面杖捣碎越细越好放入容器（也可以用机器打碎），45克黄油微波炉叮2分钟左右成液态，将液态黄油倒入焦糖饼干碎中翻拌均匀，将黄油饼干碎放入模具中压紧压实，模具一定记得铺油纸以便最后脱模。
将之前做好的南瓜糊倒入饼干底上面，震一震气泡，用刮刀将其整理平顺放入烤箱38分钟左右，上下火170度，烤好出炉凉冷以备装饰表面。
100克彭斯卡彭布奶酪电动打澎松，加入100克酸奶继续打发至完全融合顺化，装入裱花袋，将酸奶糊挤在南瓜挞表面，用刀刮平整。
撒一点青柠檬屑或者橙皮屑增加风味，好吃到飞起来的日式料理店南瓜挞就完成了。真的入口即化！
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