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小青龙二食制作方法(4/22)
头尾取肉后定型效果
蒸10～15分钟至熟
装盘造姿效果
主辅料
蒸芙蓉比例：鸡蛋1:鸡汤或清水2，加入盐、鸡粉、糖调味
密筛过滤去除泡泡
每一位装50克
封好保鲜膜
牙签插个小洞洞
放入蒸笼蒸6～8分钟左右
香茅汁浸焗过的小龙虾肉加入适量蛋白浆
五成油温依次炸制定型
浅金黄色泽捞出
油温升到6成左右复炸至金黄酥脆
香茅丝炸至表面金黄色
青红椒丝，香菜段炒熟倒出
锅内放辣椒油，放入辅料
炸好的龙虾肉，加椒盐粉调味，加炸好的面包糠蒜茸
香茅脆皮球效果
水晶琉璃芡
龙虾肉浸滑至熟倒出
成品效果