小青龙二食制作方法
香茅脆皮球，水晶芙蓉蒸
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步骤1/22
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头尾取肉后定型效果
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步骤2/22
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蒸10～15分钟至熟
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步骤3/22
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装盘造姿效果
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步骤4/22
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主辅料
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步骤5/22
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蒸芙蓉比例：鸡蛋1:鸡汤或清水2，加入盐、鸡粉、糖调味
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步骤6/22
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密筛过滤去除泡泡
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步骤7/22
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每一位装50克
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步骤8/22
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封好保鲜膜
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步骤9/22
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牙签插个小洞洞
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步骤10/22
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放入蒸笼蒸6～8分钟左右
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步骤11/22
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香茅汁浸焗过的小龙虾肉加入适量蛋白浆
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步骤12/22
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五成油温依次炸制定型
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步骤13/22
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浅金黄色泽捞出
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步骤14/22
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油温升到6成左右复炸至金黄酥脆
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步骤15/22
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香茅丝炸至表面金黄色
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步骤16/22
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青红椒丝，香菜段炒熟倒出
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步骤17/22
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锅内放辣椒油，放入辅料
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步骤18/22
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炸好的龙虾肉，加椒盐粉调味，加炸好的面包糠蒜茸
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步骤19/22
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香茅脆皮球效果
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步骤20/22
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水晶琉璃芡
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步骤21/22
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龙虾肉浸滑至熟倒出
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最后一步
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成品效果
①龙虾头尾定型留意细节；
②龙虾肉加蛋白浆炸至，更佳金黄酥脆；
③椒盐粉调味；
④装盘协调美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-24 · 广东省
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