发面：500g面粉里放半勺盐拌匀，5g酵母用温水化开，倒进面粉里，搅拌成絮状。如果水不够就继续加温水。揉成面团，用保鲜膜封上。为了节约时间，我一般在蒸锅里加入水烧得温热，把面团碗直接放蒸锅里盖上，这样发面很快。
万能馅儿：前胛肉绞碎（做丸子就细一些，包子就粗一些）。葱姜花椒拍碎温水泡五分钟，分几次倒进肉馅，不停搅拌。加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖，撒上葱花淋上热油。不停搅拌至肉馅儿粘稠状。
青椒剁碎，茄子切丁用盐腌出水后用清水洗一遍，挤干水分。把青椒和茄子丁倒进步骤2的肉馅里，加入花椒面、辣椒面、少许五香粉。
面发至两倍大，再揉5分钟，分成相同大小的剂子，包成漂亮的包子
包好的包子放进蒸锅里静置5分钟后再开火。
大火上气蒸15分钟。到点儿关火，不要着急打
开锅盖，再焖3分钟。
