放入破壁机打成泥后大概630克。晾一会。没有破壁机的可以用勺子压成泥,但最好用过滤网过滤一下,口感更细腻。
南光泥晾凉至三十多度,以不烫手为宜(这样酵母比较好融化,便于发酵)。放入鸡蛋,白糖搅拌均匀,我放了一些葡萄干,增加丰富的口感,但忘记拍照了。
倒入面粉,将搅拌好的南瓜泥跟面粉混合,我没有添加水,因为南瓜水份比较大,刚刚好。要是感觉干可以加水或者牛奶。和成稍微偏软的面团。
先将模具里刷食用油,再将面团放入模具,我用的是8寸和6寸两种模具。直接摆放好红枣,发酵前放,蒸好后枣不容易跟发糕分离。(一个小心得:上次尝试发酵好面团放入模具后再放入红枣,蒸熟后枣容易掉)。(一定要刷油,蒸熟后容易脱模哦)
将蒸锅里的冷水稍微加热一下,四五十度不烫手即可,不能太热。温水发酵比较省时间,发酵快。发酵至两倍大,已经发到模具边缘了。
锅里加足够水,一定要冷水。大火蒸,开锅后蒸25分钟,关火闷5分钟再打开锅盖。出锅啦。
松软、香喷喷的大枣、葡萄干南瓜发糕可以开动啦,很好吃哦。这个方子蒸出来的发糕不是很甜那种(南瓜品种不太甜,是那种大南瓜),但搭配葡萄干,满满的一层红枣,口感很好,香甜适度。