火热肥肠鸡(
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准备阶段:白开水中放入少量姜片、花椒粒、白酒、香料,然后放入洗净去油的肥肠,焯水至5成熟,捞起滴干水后切成块备用。鸡肉宰成小块滴干水备用。
藕粒淘干净淀粉后过油炸4一5分钟,断生即可。
热油中放入蒜粒、姜粒、花椒粒,炒香,然后放入肥肠炒至7成熟,倒入1勺白酒翻炒5分钟,将肥肠片铲起来,留下油在锅中。将鸡块、姜粒一起倒入油中翻炒至7成熟后捞起来。
炒香料环节很重要:热油中放入豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒段、花椒粒、姜粒、蒜粒翻炒,直至炒香,再倒入肥肠和鸡肉翻炒,再放入少量的盐和水(作用是肉滋润不柴),炒干干水分后起锅。
可以动筷子了,火热肥肠鸡太诱人