独家自制牛肉辣椒酱(2/26)
我用的是小米椒，这种辣椒比较辣，不能吃辣的可以换成红线椒或美人椒。
这是线椒，我做了两种辣度的辣椒酱，一种是纯小米椒，另一种用700克线椒+300克小米椒。
把辣椒冲洗一下，我是放了一勺盐抓了一撮面粉浸泡15分钟，这样洗的更干净。
把浸泡好的辣椒清洗干净晾干水分备用（辣椒最好是前一天晚上清洗控水，这样第二天更好操作了）。
晾干水分的辣椒掰掉根不要。
准备牛肉，取500克牛肉切丁，我喜欢切成大点的肉块，吃起来更有口感。把牛肉丁先放凉水里焯水，水开后打去浮沫，捞出控干水分。
准备大蒜200克，生姜100克（爱吃生姜的放150克），大酱一袋150克。（喜欢酱香味道的可以放两包大酱或者换成等量的黄豆酱，个人觉得放一包就够了）。
把大蒜、生姜搅碎备用。
切辣椒段一定要带上手套切，不然会辣的怀疑人生。
全部切好的辣椒段
料理机或绞肉机打成泥。
热锅起油，倒入500克食用油。
油温七成热下入牛肉丁翻炒片刻，尽量把牛肉里面的水分煸炒出来。
炒到牛肉丁变色，明显缩水了即可。
加入生姜末翻炒几下。
加入大蒜末。
放入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入大酱，翻炒几下。
倒入辣椒末，继续翻炒。
翻炒均匀（如果感觉不够辣可以加入适量的辣椒面，我没有加，感觉辣度够了）。
放入3茶勺盐。
两勺鸡精和一茶勺五香粉。
大概再翻炒10分钟，用不同的辣椒含水量也不同，用时也会不同，最后看到辣椒碎明显的缩水了，说明就炒好了！
做好的辣椒酱装进无水无油的干净瓶子里，拧紧盖子随吃随取，完成啦✌
香辣过瘾，越吃越想吃
做好的辣椒酱密封保存，这些辣椒酱用280L的瓶子做了6瓶多点。