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不加一滴油,好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕(3/6)
模具底部抹油或垫一张油纸方便脱模,侧面不做处理避免蛋糕爬不高。 ️蛋清蛋黄分离,分别放入无水无油的干净盆中。奶油奶酪➕牛奶➕糖隔水融化,搅拌至细腻光滑无颗粒,加入蛋黄搅拌均匀 加入低筋面粉,翻拌或划之字形搅拌均匀后过筛,注意不要画圈搅拌。分成两份 可可粉➕热水搅拌均匀,加入其中一份蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,分三次(打发出鱼眼泡、细腻小泡和出现明显纹路但是会缓慢消失时)加糖,最后低速打发到蛋白细腻有光泽,能拉出尖角的状态,注意不要打到太硬,容易开裂,蛋白也分成两份 电蒸锅选择“蒸”模式,开始烧水,如果是普通蒸锅,需要更早开始烧水 ️把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋糕糊倒回蛋白糊中,翻拌均匀。原味和可可味的蛋黄糊与蛋白糊分别混合,翻拌均匀
双色蛋糕糊交替倒入模具中,震一下,可以自己画出喜欢的图案,盖上保鲜膜,蒸45分钟焖5分钟取出震一下倒扣晾凉,就可以脱模了。 电蒸锅可以定时,到时间有提示音,如果是普通蒸锅,注意自己定好时间,焖时间太久不倒扣,容易塌陷哦
弹力很好,绵软湿润
表面图案
成品