不加一滴油,好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕
蒸蛋糕绵软湿润的口感,是大多数国人的最爱。蒸蛋糕吃了不容易上火,老人小孩都可以吃
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步骤1/6
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模具底部抹油或垫一张油纸方便脱模,侧面不做处理避免蛋糕爬不高。️蛋清蛋黄分离,分别放入无水无油的干净盆中。奶油奶酪➕牛奶➕糖隔水融化,搅拌至细腻光滑无颗粒,加入蛋黄搅拌均匀加入低筋面粉,翻拌或划之字形搅拌均匀后过筛,注意不要画圈搅拌。分成两份可可粉➕热水搅拌均匀,加入其中一份蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤2/6
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蛋白中加入柠檬汁,分三次(打发出鱼眼泡、细腻小泡和出现明显纹路但是会缓慢消失时)加糖,最后低速打发到蛋白细腻有光泽,能拉出尖角的状态,注意不要打到太硬,容易开裂,蛋白也分成两份电蒸锅选择'蒸'模式,开始烧水,如果是普通蒸锅,需要更早开始烧水️把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋糕糊倒回蛋白糊中,翻拌均匀。原味和可可味的蛋黄糊与蛋白糊分别混合,翻拌均匀
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步骤3/6
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双色蛋糕糊交替倒入模具中,震一下,可以自己画出喜欢的图案,盖上保鲜膜,蒸45分钟焖5分钟取出震一下倒扣晾凉,就可以脱模了。电蒸锅可以定时,到时间有提示音,如果是普通蒸锅,注意自己定好时间,焖时间太久不倒扣,容易塌陷哦
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步骤4/6
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弹力很好,绵软湿润
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步骤5/6
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表面图案
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最后一步
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成品
1⃣️蒸蛋糕做好也要马上放入蒸锅开始蒸,时间长会消泡,蛋糕容易出现塌腰,长不高等问题
2⃣️蛋白打发要到位,打好的蛋白细腻光滑,能拉出尖角,尖角不要特别小(蛋白硬容易开裂),也不能出特大的弯钩(蛋白软支撑力不够,蛋糕会塌腰),不会看的可以慢慢倒扣打蛋盆,蛋白不掉落即可(新手倒扣时要小心)
3⃣️蒸好后焖5分钟,用中火蒸,不要焖太久不倒扣,容易回缩。蒸时要盖保鲜膜或扣个盘子,避免冷凝水滴在蛋糕上
4⃣️这个方子偏甜,不喜甜的可以把蛋黄中的糖减掉,蛋白中的糖不建议新手再减少了,糖量太低,蛋糕长不高,不蓬松
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-13 · 北京市
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