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梅干菜扣肉(3/14)
姜、桂皮、八角、料酒煮熟一坨五花肉
昨晚泡好的梅干菜
用牙签把猪皮戳很多很多小洞洞(找不到牙签,我就用干净的针代替了)
我们厨房纸巾吸干肉表面的水
下锅炸至四面金黄,主要是猪皮,要多炸一下
这颜色就差不多了
下凉水泡30分钟以上,把猪皮泡软,泡出褶皱
大概这样就行了,有点虎皮的样子,照片不是很明显
用拙劣的刀工切片,尽量切薄
姜、蒜、干辣椒爆香,下梅干菜煸香(如果梅干菜盐味不够,可以加盐)
用一小勺老抽摸匀肉片,放在碗底铺好
铺上炒好的梅干菜
上锅蒸一小时,出锅前20分钟,用淀粉水、生抽、少量糖勾芡,淋在梅干菜上。忘记拍图了
出锅后,用盘子倒扣出来就可以了。 软糯香咸,超级下饭