三文鱼头洗净，冲去血水，去除鱼鳞，备用。靠近鱼头部位的鱼皮上基本上都会有鱼鳞的残留，一定要去除干净，鱼头才不会腥。
葱，姜，花椒放在小碗里，加入100毫升左右的沸水冲泡，备用。
把鱼稍微腌制一下。我加了白胡椒，生抽，老抽，蚝油，白糖少许，盐少许，加一点点白酒会更香。这一步，可以根据个人口味自行调节（要蒜泥味的，就多加点蒜泥；要黑胡椒味的，可以加黑胡椒汁；要番茄味的，加番茄酱…完全根据自己喜好调节）。最后倒入刚才冲的葱姜水（葱姜花椒过滤掉，只要水）。
半个洋葱洗净切丝，平铺在锅底（我用得是康宁的珐琅锅，尽量使用密封性比较好的锅具，之后烹饪的过程中能很好得锁住原汁原味），加上蒜头。如果不用洋葱的话，也可以铺一层蒜头，主要是为了避免之后鱼头和锅底接触时间过长而烧焦，影响口感。
把腌制好的鱼头放到洋葱上，多余的腌料可以倒入锅里。因为鱼头胶质丰富，我没有加食用油，直接盖上锅盖，电磁炉大火开煮。大约5-7分钟，锅里咕噜咕噜烧开后，转中火继续焖煮5分钟，开盖看一下鱼肉的颜色是否变白，变白之后，加入葱段，盖盖关火继续焖5分钟左右。
出锅前，确认下鱼头的成熟度，基本上颜色变白了就可以了。考究一点的，可以把葱段取出，加上点香菜，洒上点芝麻就更赞了。我这一锅就是家常做法，没有很考究，哈！
