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炸虾仁(5/6)
虾仁解冻洗净控水待用,也可用活虾,去头去皮去虾线待用。切记:不要用姜料酒之类的腌制,这样才能保持虾肉原有的鲜美。
鸡蛋打散放入一百毫升水,搅匀之后加入少许面粉,成比纯甄酸奶稍微稀一些,太稠了的话挂糊太多会影响口感,再依次加入盐、耗油搅拌均匀。
热锅倒入适量食用油,能没过虾仁的高度油量就可以,中火油烧至七成热,不要等油冒烟,那样油温太高,炸出来口感不好。
烧油的同时把搅匀好的面糊放入虾仁。
油热后用筷子把虾仁从面糊中捞出,快速放入油锅,慢的话面糊就会滴下来很多,炸一分钟左右翻过来炸另一面一分钟左右 ,至两面金黄捞出!
装盘,稍凉一分钟,外皮就会很酥很酥,虾仁超级嫩滑,就算牙口不太好的也毫无顾虑,比白水煮虾要嫩滑几倍。