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芋泥麻薯雷神软欧(2/28)
麻薯材料除黄油外，全部混匀
过筛入不粘锅内
不停翻炒
抱团后加入黄油。先借助刮刀压拌至不烫手
再下手（戴手套）揉至黄油完全被吸收
将麻薯分15g/个的小球，揉搓圆待用
酥粒材料入碗
搓至如图的沙粒状。冷冻待用
咸蛋黄酱：咸蛋黄趁热过筛，加入黄油隔热水融化，刮刀混匀
主面团材料，除黄油外，所有材料入缸
搅打至扩展阶段加入黄油
继续搅打至完全阶段
面团收圆后放入烤盘中
基发30min
利用发酵的间隙咱们来做紫薯馅吧～紫薯蒸熟后与配方里所有材料压拌均匀
咸蛋黄酱与紫薯馅儿分别装裱花袋备用
待面团发酵完成后，取出面团，手指沾干粉在中心戳个洞，洞口无明显回缩或塌陷即为最佳状态
等分成8份，排气、揉圆
取一个面团按扁成圆片
先挤上紫薯馅儿
放上麻薯片、挤上咸蛋黄酱
收圆后逐一放入烤盘中，送入35℃环境中，末发至1.8倍大
再次利用发酵间隙，来做墨西哥酱：软化黄油+糖粉搅匀至顺滑；分次加入常温蛋液，拌匀至完全吸收；加入奶粉、低粉拌匀即可装裱花袋备用
末发完成后，在面团表面挤上墨西哥酱、撒上酥粒
放入提前预热好的烤箱中进行烘烤
210℃，16-18min…烘烤过程中，上色后请及时加盖锡纸哦！（不宜久烤，熟即可；有麻薯，久烤会爆！）
出炉晾凉
啊呜…啊呜～一口口停不下来的节奏～～