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戒不掉的脆皮梦龙卷(16/17)
可可粉加沸水拌均匀无颗粒，冷藏备用
牛奶和玉米油混合搅拌乳化
筛入低筋面粉，之字法拌匀， 倒入可可液拌匀
分蛋 蛋黄直接加入可可糊中 蛋白去冷藏备用
蛋黄糊拌匀 此时打开烤箱预热180度
蛋白低速打至大泡，加柠檬汁1/3白糖，转高速打至体积膨大，加1/3糖，再告诉打至有明显纹路，再加1/3白糖转低速
打至湿性发泡
先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌，再倒入剩余蛋白拌匀，离烤盘20公分处倒入烤盘，平整，拿起烤盘约十公分高处落下震出气泡
烤箱160度上下火，中下层，25分钟 转上火2分钟
糖盐加入淡奶油中高速打发，打出纹路后变低速打发，加入奥利奥碎，淡奶油十分打发略硬
出炉震出热气，撕掉油纸凉网上晾凉 抹上咸奶油
毛巾面朝外卷起，冰箱冷藏
黑巧和椰子油隔水加热融化，加入坚果碎，拌匀，放至40度
蛋糕卷放网上，淋上黑巧酱，放凉
锯齿刀泡热水至温热时再切蛋糕卷
只有做了，才能品尝其中滋味
常见问题